par Tom Bry-Chevalier, BETA, Université de Lorraine, Romain Espinosa, CIRED, CNRS, Nicolas Treich, Toulouse School of Economics, INRAe(photo : veganfreestyle.com)Depuis quelques années les protéines dites “alternatives” sont en plein essor. Lardons La Vie, nuggets Happyvore ou encore hamburgers Beyond, de nombreuses alternatives à la viande conventionnelle ont fait ces dernières années leur entrée dans les étalages de nos supermarchés. Alors