dommage que pas du tout de proportions, même approximative quand même ! je la testerais un de ces quatre donc 50gr de lentille 3 litre d'huile et 2 kg de thym a peu près ^^

D

je fais des pâtés avec de la levure malté (par exemple), ( que c'est excellent pour la peau ongles cheveux, intestins), du miso, épices : clou de girofle, poivre noir broyés, curry, et tous les petits légumes crus haché fin selon ce que tu a sous la main, céleri branche et cie, huile d'olive, du tofu...
et c'est très bon!

t'as fait avec quelles lentilles? vertes, brunes, corail? en tout cas je vais tester

lentille de Cilaos ^^ (la meilleur sérieusement mais pas donné même sur place a la Réunion en 2007 a cialos direct au producteur 11€ le kg :( )

@Alain : lentilles vertes
@Misha: Tu devrais nous faire profiter de tes recettes. Moi je suis un béotien :)

@Ker-Ys : Sinon j'ai acheté pour la première fois du fromage végan (un substitut de mozarella à base de riz germé), en fait à Quercy bio où d'habitude je ne vais jamais. Bon c'est pas donné mais ça le fait. Faudrait que j'essaie d'en mettre sur une pizza ou un crêpe sarrasin pour voir.

Je vais essayer. Mais avec des lardons en plus. ^^

oui et dis moi ce que ça donne bon moi la mozzarela je trouve ça fadasse donc ^^
mais sinon une fois mieux installer je testerais pour en faire moi même ça n'a pas l'air trop compliqué faut juste du temps on trouve plein de recette sur le net
et je sais qu'Hervé des fois en fait lui même, il pourra me donner des conseilles car acheter ces trucs tout fait comme tu dis; c'est pas donné et j'aime bien cuisiné en plus et au moins on est sur de ce qu'il y a dedans
mais bon si toi ta cuisine est dé-sintégrée la mienne pour l'instant ce limite a pas grand chose 2 feux, ma billig un frigo de caravanne et une planche recouvert d'une bache plastique comme plan de travaille ^^

Des lardons ?!

@ Ker-Ys

lentille de Cilaos

jamais entendu parler. Au niveau goût ça se rapproche de quoi? tu peux qu'on peut en faire pousser das le lot?

@ paco :
lentilles vertes, et tu penses que le goût serait différent avec des lentilles brunes?

bon je parle même pas des lentilles de Cilaos, ici il n'y a que Quer-Ys qui a du avoir le privilège de les goûter...

@ Alain : Euh.. sorti des lentilles vertes je ne connais pas grand chose.

@ paco :
ohhhh, je ne te crois pas... dis plutôt que tu ne veux pas donner tes recettes à un viandard comme moi...

oui en effet j’ai eu la chance d’aller 2 fois la bas … en 2002 et 2005 j’y avait un ami dont j’ai pêrdu les coordonnés et ne sait pas si il est encore de ce monde :(
mais les lentilles de Cilaos ont une peau très fine et niveau gout c’est plus fin
mais j’ai du mal a exprimer par écris le gout … faut les gouter c’est a tomber !
et en france metropolitaine le prix est le double de la bas ^^ http://reunionboutik.com/Lentilles-de-Cilaos-500-grammes :

@ Ker-Ys : tu crois qu’elles peuvent pousser chez nous?

? j'en sais rien du tout ? et même si c'est le cas je sais pas si on retrouverais les qualités qu'elles ont car c'est certainement du aussi (pas que la variétés) au sol et aux climat

et j'ai eu un pote Réunionais qui avait un potager a coté du miens (quand en Région parisienne) et il n'a jamais semé de ces lentilles et pourtant il en raffolais donc ? déja elles doivent pas supporter le calcaire je pense ? car la bas c'est volcanique comme sol et pas de trace de calcaire, mais faudrait voir a se renseigné je trouve pas grand chose sur ces lentilles sur le net ????

mouais, et puis l'ambiance et les gens.
j'ai un copain qui avait eu la chance d'être invité sur une île en Nouvelle-Calédonie (une île "réservée" aux canaques), bilan, il y est resté 2 mois et il n'avait plus envie de rentrer en métropole...

t'as pas des potes la bas?

Té j'irais bien finir mes jours par là-bas.

j'avais un pote a Cilaos (un "marron") dont j'ai plus de nouvelle depuis 2006 car je n'est plus ces coordonés et pareille la 2ème fois j'ai faillis y rester .... mais le boulot, la baraque a cred, mon ex ...

moi j'irais bien dans les caraïbes il parait d'après des sources sures que c'est tip-top

bon il faut que Super-Tomate il nous fasse pousser ces putains de lentilles. Remarque les lentilles peut être que ça aime les terres volcaniques : les lentilles du Puy par exemple...

je sais pas trop j'ai jamais cultiver cette plante je regarderais sur mes bouquins (mais ils sont encore dans des cartons ...)

sinon pour cuire les légumes sec il faut éviter de saler l'eau de cuissons mais saler qu'a la fin
cela les rend moins "croquante" (a moins qu'on aime )

Problème majeur avec la lentille verte (nonobstant qu'elle favorise le contact : #CJMP )est qu'elle fait péter et en ce moment le méthane il est pas bon pour la planète nous dit-on. D'après les essais que j'ai fait, le trempage avec du bicarbonate de soude n'y change rien. Z'en pensez quoi ?

la sauge tu a essayé ? sinon tu peu essayé de remplir une bouteille de gaz pour cuire les prochaines

La sauge ? Non j'essaierai..

paco,
Avec le temps le pifomètre devient recette...
Sinon le secret qui n'en est pas un c'est le gingembre
Le gingembre, tonique du Qi (chi) de l'estomac, neutralise les poisons (dans la cuissons de viandes des poissons et des légumineuses)
Avec le curcuma qui aussi de grandes propriétés thérapeutiques.

Pendant longtemps je me faisais suer à éplucher le gingembre et ça freinait beaucoup ma consommation. J'ai résolu le problème en l'achetant bio, je le brosse à l'eau et l'utilise direct. Soit en rondelles soit haché fin pour les 'enfants' qu'aiment pas les morceaux.

Cuisson des pois chiches lentilles et autre légumineuses, tu balance un pouce de gingembre dans l'eau de cuisson, en ptit bouts c'est mieux, comme ça tu la mange aussi, et il neutralise les poissons.

j'en met presque autant haché cru dans mes salades et autres patés. c'est vraiment tonique...

@Misha : j'ai en effet remarqué que les soupes de légumes étaient plus digestes quand j'y ajoutait du curcuma frais, mais sans pour autant en avoir tiré des déductions. Effectivement j'essaierai gingembre et curcuma dans les prochaines légumineuses... Merci pour le toyau ;-)

et moi qui met du curcuma partout pareille
par contre tu veux dire gingembre frais paco ? car le curcuma frais ....

@ paco : tu peux mettre un pied d'hysope chez toi. Hop un petit brin dans les fèves haricots etc.
Pour le chou, je préconise baies de genièvre

si Ker-Ys le curcuma frais il y en a maintenant à biocoop ;-) (vive la mondialisation)

ha ouais faudra que j'essaie ? car même a la réunion lieu de production j'en est jamais manger frais toujours en poudre qu'ils appellent "safran"

safran et curcuma sont deux plantes différentes, pas les même mode de préparation pas les même propriétés pas le même prix

Pour moi c'est un crime de faire tremper des lentilles vertes ^^! sérieux.

misha je sais ce qu'est du safran et du curcuma merci bien, mais a la Réunion le curcuma en poudre ils appellent ça safran !

et un peu de thym du causse, hummm c'est excellent.

Le #Safran vaut de l'or, c'est exceptionnel...

surtout le safran de cajarc. ^^

#cuisine #cuisine_familiale #ALaBonneFranquette Le #safran c'est de l'or, difficile à cultiver. Je persiste à considérer que #cuisine_lentilles_vertes #lentilles_vertes #ALaBonneFranquette faire tremper les lentilles surtout vertes est une ineptie. Pardon pour le squat...^^

@Anne Har: Tu veux dire que le trempage altère le goût ? Sinon comme pour tous légumes secs, le trempage c'est déjà la moitié de la cuisson me semble t-il.

@ paco :
je crois qu'Anne à raison pour les lentilles, je ne suis pas sur qu(il faille les faire tremper.

moi les lentilles pareille que Anne je les trempes pas mais ?

#cuisine #Cuisson_des_lentilles_vertes
Les lentilles vertes ne se font pas tremper, ça les rendrait farineuses et leur ferait perdre leurs remarquables qualités alimentaires et gustatives, retenues par leur peau, qui est très fine d'où leur valeur gastronomique.

La lentille verte sèche se cuit :
- dans de l'eau froide (assez mais pas trop ^^= 1L pour 125g)
- à partir de l'ébullition, eau frissonnante, goûter dès 15' pour al dente, sinon 20'
- ne pas laisser tremper dans l'eau de cuisson, passer (= stoppe la cuisson)

La lentille comme le pois cassé attache très vite et brûle si le feu est trop fort et pas assez d'eau.

Son goût des plus délicats s'accomode parfaitement de carotte et oignon émincés, un peu de girofle de poivre noir du moulin de gros sel etc avec mesure !
Aussi bien froid (salade, terrine + gelée) que chaud (y compris soupe).

Un aliment de premier choix ;)

Merci Anne Har, j'essaierai de m'en souvenir ^^

@ Anne Har :
Tiens je ne savais pas qu'il y avait un mouvement pour la promotion de la lentille verte du Puy sur Diaspora.

Sinon il y à aussi moyen de faire germer les lentilles avant de les cuires!
C'est encore plus digeste et nutritionnel, mais il faut avoir la patience 😁
Laisser tremper 6-8h, égouter, faire de nouveau tremper, égouter,... jusqu'à l'apparition du germe (2-3j) et cuire comme d'habitude! J'ai un pote qui fait souvent ça et c'est super bon!!

@ pa¢ø : Merci pour ta recette ça à l'air 👍👍👍

J’arrête après promis ^^
Encore sur les #cuisine #lentilles #lentilles_vertes_germées :
en prendre une pincée et les mettre à germer sur de la terre sans les enfoncer, tenir bien humide, après quelques jours on a de longues pousses tendres d’un goût très parfumé et relevé, quelques brins suffisent.
Comme tous les germes ( #blé_germé ), c’est plein de bonnes choses. Le vrai #blé qui peut germer ne se trouve qu’en bio.
On peut aussi cuire les graines dès que le germe apparait après 3-4 jours, c’est très tendre et plus digeste pour les estomacs sensibles.

Plus on regarde à travers les lentilles et plus notre vision s'éclaircit ..

bon bin moi je m’y met alors : pour le houmos on peu faire commencer a faire germer les poids chiche après trempage (germe juste de 1cm) le houmos est excellent
mais pas besoin de terre pour faire germer des graines juste un peu d’eau dans le fond d’un récipient ou mieux un germoir la luzerne (ALFALFA) germé aussi c'est tip top niveau goût

les graines germées, c'est sympa. Ça me rappelle quand j'étais gamin et qu'on faisait des mini pelouses sur du coton...

faire tremper les lentilles surtout vertes est une ineptie.

!!

-Une, tout dépend si tu jette l'eau de trempage, ou si tu fait cuire à la suite sans changer l'eau. Puis, si c'est pour jeter l'eau à la fin de cuisson, c'était pas la peine de prendre tant de précautions.
Il y a évidemment des phénomènes d'osmose, mais si tu dose correctement la flotte, t'a rien à retirer en fin de cuisson. Pour la saveur moins cuire c'est mieux mais faut aimer les légumineuses crues.... chacun ses goûts.

-deux, le trempage des lentilles, répond à une autre nécessité. Nécessité probablement changé relativement au mode de production qui ont du évoluer aussi, bref la raison c'est qu'après trempage, les lentilles remontent et les pierres tombent au fond, ce qui était bien pratique, de pas manger des pierres, quand on n'avait pas les moyens de se payer le dentiste. Faut bien voir que c'est comme ça qu'on devient des sans-dents!

et enfin si tu prend le trempage comme une cuisson lente, tu fait petit tas, des économies d’énergie, petit bé béh tu te rapproche de l'idéal d'une cuisson à basse température...

Pas pour les lentilles vertes. Les faire partir à froid comme je le dis réduit aussi le temps de cuisson. J’utilise le moins d’eau possible, si bien que j’en jette très peu, voire pas. Et j'arrête la cuisson à 15' donc ça finit sur l'énergie emmagasiée. Je mesure et compte tout pour ça ;) après c'est le rendu gustatif aussi pour moi.