Il serait bon de préciser que Safari ne gère pas le protocole de vidéo de Jitsi. Donc pas de viso-conférense possible via Safari.

Les personnes qui promeuvent ce genre d'application n'ont pas forcément connaissance du matériel que les autres utilisent et dans quelles circonstances. C'est compliqué de mettre des exceptions en fonction de toutes les configurations possibles, il y en a des milliers. Mais vous pouvez essayer par exemple d'autres navigateurs que Safari, comme Firefox (mais il peut couper le son au bout de quelques minutes et oblige à relancer sans arrêt) ou au pire Chromium, voir Opéra. Bonne visio-conférence sur du libre (et chiffré).

Après, il y a des instances Nexcloud qui intègre l'outil Talk maison ; il assure qu'à partir de la version 6, les navigateurs Edge et Safari peuvent être utilisés pour participer aux appels audio et vidéo.
Ceci dit, à titre pro, j'ai organisé deux réunions en utilisant Jitsi (en autohébergé) avec une quinzaine de personnes dont une qui était sur MAC / Safari, sans trop de soucis (quelques coupures). Peut-être avait-elle JRE d'installé sur sa machine ?

J'utilise Jitsi en client web, comme usager pro, on a abandonné un serveur ipbx 3cx qu'on a installé nous même sur leur cloud (incompatibilités avec certains collaborateurs) et abandonné zoom (aux premières annonces louches tout le monde a voulu être prudent, plus les interruptions toutes les 40mn dans la version utilisée). Donc Jitsi sort vainqueurs de tous nos essais (quinzaine de personnes), juste ce problème de coupure avec Firefox, tant que les flux sont constants ça tient, sinon: coupure. Donc passage sur chromium (beurk). JRE?

JRE = Java SE Runtime

Oui, ok, merci.

Pour info, l'article initial a été transformé en plusieurs, servez-vous ici : https://lib.frama.site/internet/tag:jitsi