Les oeufs, si cela reste compatible avec tes motivations.

Je connais veganwiz.fr de nom. Je n'ai pas testé les recettes mais dans les préparations de base tu dois pouvoir trouver des trucs pas mal.

Sinon, mes bouquins de référence :
- http://www.laplage.fr/ecologie/Cuisine-Bio/Ma-cuisine-vegetarienne-pour-tous-les-jours_0004_17_.html
- http://www.biogourmand.com/le_bio.htm

Le premier pour les bases pratiques, le deuxième pour l'inventivité.

Après pour répondre à ta question, remplacer la viande c'est assez difficile de donner des conseils parce que ça dépend de ce que tu recherches : une certaine texture, un goût particulier, un visuel (au début on a toujours l'impression qu'il manque quelque chose dans l'assiette).

Dans mes trucs, il y a les galettes : tofu ou œuf pour lier, flocon de céréales, un légume pour donner une certaine saveur (carottes, olives noires...), oignon. Tu mixes le tout pour faire une grossière purée (pas trop pour garder des morceaux) et tu passes ça à la poêle.

Dans le même registre il y a les falafels (purée de pois chiche, des épices, oignons et un œuf).

Si tu veux te faire un pâté végétal un truc très simple c'est de mixer haricots rouges cuits (ça n'a pas le goût qu'on croit), oignons cuits, thym, romarin, olives (je mets des oignons et des olives un peu partout :) ) et ajouter un peu de citron pour la conservation. L'houmous c'est la même chose avec des pois chiches.

Après dans des plats plus « traditionnels » genre blanquette, tu peux utiliser du seitan. Ça se fabrique très facilement : https://www.youtube.com/watch?v=ILuI4hicQ1g

Sinon, il y a des trucs tout prêts mais souvent c'est cher. La marque Taifun fait des trucs excellents à base de tofu ou de protéines de blé. Il y a les galettes Céréalpes aussi qui sont pas mal (mais visuellement ce n'est pas du tout appétissant).

Après perso, je n'aime pas du tout le tempeh et je ne sais pas comment le cuisiner.

Enfin une remarque concernant le tofu, parce qu'il est présenté souvent comme un aliment miracle, passe partout, etc.

Ça n'a pas de goût particulier mais par contre ça retient ceux des autres si tu le laisse baigner longtemps dans une marinade. Il est très utilisé dans les recettes pour avoir des protéines facilement (ça rassure quand on te fait planer le spectre de la carence à longueur de temps) et varier les textures mais d'autres ingrédients peuvent remplir le même rôle.

Les œufs sont compatibles, mais je cherche plus des trucs au niveau gustatif. Les œufs pour les protéines, je connais, mais ça a toujours un peu le même goût. Je trouve la réponse de JosephK plus adaptée. Merci aux deux :)

Ces précisions me donne envie de retenter l'expérience, même si je ne mange déjà pas beaucoup de viande. Merci JosephK